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La Scuola - Mission
Nella Scuola Internazionale di Alta Cucina AlbaBarolo, Chef di altissima professionalità insegnano quotidianamente i segreti della cultura enogastronomica italiana e trasmettono la passione, i valori e la fantasia di una tradizione di cucina unica al mondo.
La cura nella programmazione degli obiettivi didattici e nella predisposizione degli strumenti più aggiornati è lo stile del Master di Alta Cucina AlbaBarolo, cura che si estende nella selezione degli ingredienti, nella preparazione delle ricette, fino alla decorazione e alla presentazione dei piatti.
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Lombo pasquale lardellato in crosta di pane
Ingredienti
dosi per 6 persone
- 2 costate di agnello a sette coste
- 300 gr di lardo di colonnata
- 2 mazzi di timo 2 mazzi di rosmarino
- sale e pepe qb
- 500 gr di farina
- 50 gr di lievito di birra
- olio di oliva
Preparazione
Pulire l’agnello e scalzarlo dall’osso salare e pepare leggero con l’acciarino poi forare il lombo per lungo in modo da poter introdurre una stecca di lardo che precedentemente avremo tagliato a bastoncino e messo nel congelatore .
In una padella con dell’olio andremo a rosolare l’ agnello a fuoco vivo per circa 5 minuti poi lo lasceremo raffreddare incartato nella carta stagnola .Nel frattempo prepareremo il pane impastando la farina con acqua ,olio di oliva, sale e il lievito sciolto in acqua tiepida .
Fasciare il lombo di agnello con il rimanente lardo affettato e stesa la pasta del pane arrotolarlo dentro in modo che sia coperto come in un filone di pane
Lasciare lievitare per ancora 1 ora circa e infornare a forno caldo 200° gradi per circa 20 minuti il tempo che il pane sia cotto.
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