|
La Scuola - Presentazione
La Scuola Internazionale di Alta Cucina AlbaBarolo ha sede nel Castello dei Falletti, Marchesi di Barolo, tra le colline di Alba: territorio unico al mondo per il paesaggio suggestivo e per la ricchezza dei suoi prodotti agricoli e gastronomici.
Il Castello Falletti Barolo è da oltre 150 anni un tempio del gusto: qui la Marchesa Giulia Colbert di Maulèvrier inventò nel 1861 il vino che dà il nome al paese. Da allora, il Barolo è simbolo dell’eccellenza vinicola italiana.
Lo spirito di AlbaBarolo affonda le radici nel passato con la capacità di guardare al futuro. Dal rispetto per la tradizione culinaria locale, la Scuola sa trarre la forza per trasmettere saperi ad allievi provenienti da tutto il mondo.
|
|
 |
Frascarelli di Riso
Ingredienti
dosi per 4 persone
- 120g di riso
- 250g farina di frumento ben setacciata
- 2 pomodori maturi a pezzettini
- 120g parmigiano grattugiato
- 250g polpa di anatra (due cosci)
- 100g olio extravergine di oliva
- ½ litro brodo
- ½ cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 foglia di alloro
- sale e pepe
Preparazione
In una casseruola si versa l’olio e si fa rosolare il trito di cipolla, sedano e carota. Si uniscono i cosci di anatra, un bicchiere di vino bianco a si lascia cuocere lentamente utilizzando un mestolo di brodo, se necessario. Terminata la cottura, i cosci vengono tagliati a pezzettini e di nuovo mescolati alla salsa insieme ai pomodori. La foglia di alloro viene tolta e si mantiene la salsa in caldo.
A parte, in una pentola ampia, si fa cuocere il riso in due litri di acqua.
Quando il riso è a metà cottura, si versa lentamente a piccole quantità la farina, mescolando in continuazione affinché non si formino grumi.
Dopo circa 10 minuti i frascarelli di riso saranno cotti e dovranno risultare molto cremosi.
Si versano sul piatto di portata e si coprono di salsa, che deve essere abbondante.
A piacere si cosparge di parmigiano grattugiato e si serve.
|
|
|
