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La Scuola - Comitato d’Indirizzo
| Alfonso Iaccarino | chef / presidente |
| Enzo Vizzari | giornalista gourmet / vice-presidente |
| Ernesto Abbona | imprenditore |
| Riccardo Beltramo | accademico |
| Franco Martinetti | imprenditore gourmet |
| Giovanni Minetti | enologo manager |
| Davide Palluda | chef |
| Orlando Perera | giornalista gourmet |
| Elio Rossetto | imprenditore |
| Davide Scabin | chef |
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Gnudi di ricotta e spinaci
Ingredienti
dosi per 10 persone
- kg. 1 di ricotta
- 2kg. Di spinaci
- 170 gr. di parmigiano grattugiato
- 250 gr. di farina
- 7 rossi d’uovo
- sale
- noce moscata
- speck gr. 200
- verdure di stagione gr. 500
Preparazione
Lessare gli spinaci, scolarli , strizzarli bene e passarli al passaverdura; a questo punto amalgamarli alla ricotta unendo i rossi d’uovo, il sale la noce moscata e il formaggio.
Aggiungere quindi la farina e lavorare bene.
Dare forma ,usando le mani, di piccole sfere e porre a riposare in frigorifero per alcune ore.
Cuocere in brodo bollente e servire con abbondante formaggio grattugiato.
E verdure stufate con lo speck.
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