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Il Progetto - Opportunità
Un rilevante risultato del progetto è rappresentato dalla promozione dei prodotti enogastronomici italiani sui mercati internazionali, attraverso la costruzione di una solida rete tra enti e istituzioni locali, distributori e attività ristorative.
Per comprendere l’importanza commerciale del progetto basti pensare che il 67% della popolazione U.S.A. predilige i ristoranti italiani come prima scelta nella cucina etnica. I migliori, quelli aderenti al G.R.I., sono 123 in 24 Stati e muovono un giro d’affari annuo stimato attorno ai 400 milioni di dollari, gestendo oltre 8 milioni di coperti l’anno.
Le cifre da capogiro rendono di manifesta evidenza la grande opportunità commerciale per le aziende italiane di entrare con propri prodotti o potenziare la propria presenza nei menù dei ristoranti G.R.I., attraverso la partecipazione al Progetto "Cultura alimentare, cucina e prodotti italiani in U.S.A." e attraverso la collaborazione con la Scuola Internazionale di Alta Cucina AlbaBarolo.
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Crema di zucca con piccole crocchette di ricotta
Ingredienti
dosi per 4 persone
- zucca 400 gr
- patate 200 gr
- scalogno tritato n°1
- maggiorana
- olio e.v.o.
- sale
- pepe
- brodo vegetale 1 l
- cipollotti freschi n°4
- zucchine bianche n°2
- uovo n°2
- parmigiano 100 gr
- ricotta 200 gr
- farina q.b.
- pangrattato q.b.
- farina fine di mais q.b.
- olio d'oliva
Preparazione
In una casseruola fare soffriggere lo scalogno in olio e v.o. e aggiungere patate e zucca a cubetti. Aggiungere il brodo vegetale e porre in cottura per circa 40 minuti. Passare con il frullatore ad immersione per ottenere una crema ,aggiungere un trito di maggiorana fresca e olio crudo.
Stufare i cipollotti in poco olio e mescolare con ricotta,un uovo,il parmigiano,la zucchina gratuggiata fine,sale e pepe.
Aggiustare di densità il composto aggiungendo se necessario un misto di pangrattato e farina fine di mais o poco pangrattato fine in modo da ottenere un impasto sostenuto.
Ricavare delle crocchettine che andranno passate in farina,uovo e un misto di farina e farina di mais fine. Friggere le crocchette in olio di oliva e servitele in accompagnamento alla crema di zucca.
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