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Il Progetto - Filosofia
”La cucina italiana è una cucina di prodotto; se il prodotto è genuino, la qualità del piatto non potrà che essere superiore“. La conoscenza del prodotto e l’abilità nella sua preparazione sono, pertanto, imprescindibili. I prodotti sono la chiave della buona cucina italiana, l’eccezionalità della quale è data proprio dalla loro qualità e dalla ricchezza dei territori che caratterizzano i sapori. Nonostante la tipicità territoriale, è essenziale che la nostra cucina, nel mondo, venga presentata non come la somma di tante cucine regionali, ma come un’unica grande realtà chiamata ”Cucina Italiana“.
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Cacciucco
Ingredienti
dosi per 4 persone
- gattuccio
- palombo
- scorfani
- polpi
- seppie
- grongo
- cicale
- cozze e vongole (grosse)
- cipolla rossa
- olio d’oliva
- prezzemolo
- due spicchi d’aglio
- 500g di pomodori maturi a pezzi
- un cucchiaio di concentrato di pomodoro
- sale
- pepe
- un bicchiere di vino rosso
Preparazione
Soffriggere una cipolla nell’olio, prezzemolo e l’aglio intero. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungere il pomodoro e il vino. A cottura della salsa togliere l’aglio e passare il tutto. Rimettere sul fuoco e far ritirare fino ad ottenere una salsa cremosa e soprattutto abbondante.
Unire il pesce nell’ordine di cottura: polpi, poi le seppie, dopo il pesce di polpa tagliato, infarinato e fritto, infine quasi a coltura ultimata i frutti di mare. Per la cottura bagnare quando necessario con il brodo di pesce da realizzare senza sale con gli scarti dello stesso.
Servire a bollore in ciotole individuali accompagnato con bruschette agliate.
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