Settimana 1 |
| SETTIMANA DEDICATA A DEMO DI CUCINA |
| Sett. | Giorno | Evento | Contenuti | Argomenti |
| 1 |
Lunedì |
Arrivo |
Arrivo alla scuola, incontro con la direzione e lo staff docenti, visione degli ambienti di lavoro, verifica di attrezzature e arrivo merci, familiarizzazione con l’ambiente |
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Martedì |
Preparazione |
Insediamento presso le cucine del ristorante della scuola, preparazione delle basi per gli eventi dei giorni successivi |
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Mercoledì |
Lezioni
Pomeriggio e sera |
Lezione e dimostrazione su uno o due piatti cardine della cucina italiana
Piatto A, B, C |
Si tratteranno:alcuni aspetti legati a ingredienti e tecniche impiegati nel menù |
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Giovedì |
Lezioni
Pomeriggio e sera |
Lezione e dimostrazione su uno o due piatti cardine della cucina italiana
Piatto A, B, C |
Si commenterà sulle caratteristiche degli ingredienti impiegati e sulle tecniche di lavorazione e/o cottura |
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Venerdì |
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Antipasti
Piatto A, B, C |
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Sabato |
Visite |
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Domenica |
Preparazioni |
A disposizione per gli ultimi dettagli relativi alle lezioni |
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Settimana 2 |
| SETTIMANA DEDICATA A V.I.P. LUNCH E LEZIONI SULLA CUCINA ITALIANA E I PRODOTTI |
| Sett. | Giorno | Evento | Contenuti | Argomenti |
| 2 |
Lunedì |
VIP PRANZO |
Tre porate pranzo preparato in collaborazione con gli istruttori della scuola:
Antipasto
Primo Piatto
Secondo Piatto
Dessert
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Martedì |
Lezioni |
Primi piatti
Piatto A
Piatto B
Piatto C
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Origini, tradizioni e ricette |
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Mercoledì |
Lezioni |
Cotture tipiche
Piatto A
Piatto B
Piatto C
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Origini, tradizioni e ricette |
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Giovedì |
Lezioni |
Origini, tradizioni e ricette
Piatto |
Origini, tradizioni e ricette |
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Venerdì |
Lezioni |
I dessert
Piatto A
Piatto B
Piatto C
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Origini, tradizioni e ricette |
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Sabato |
Preparazioni |
Giornata dedicata alla preparazione del materiale didattico e di cucina necessari allo svolgimento delle lezioni per la settimana successiva |
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Domenica |
Preparazioni |
A disposizione per gli ultimi dettagli relativi alle lezioni |
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Settimana 3 |
| SETTIMANA DEDICATA ALL’APPROFONDIMENTO SU PRODOTTI E TECNICHE DI CUCINA |
| Sett. | Giorno | Evento | Contenuti | Argomenti |
| 3 |
Lunedì |
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Le Paste della cucina italiana
Pasta all’uovo
Pasta di semola
Pasta ripiena
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Si tratteranno le varie farine e il loro impiego |
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Martedì |
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Altri amidacei della cucina italiana
Riso
Gnocchi
Polenta
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Si tratteranno le differenti varietà di riso italiano, delle patate e del mais, 2 prodotti di provenienza americana, come sono stati integrati nella nostra cultura e cucina |
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Mercoledì |
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I legumi nella cucina italiana
Ceci
Fagioli
Lenticchie
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Caratteristiche dei legumi, cotture, conservazioni e impieghi nella cucina italiana |
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Giovedì |
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Olio d’oliva e aceti
Ricette a base di olio e aceti (marinate / carpioni nella cucina italiana) |
Caratteristiche dell’olio d’oliva e sue differenti caratteristiche secondo le regioni di raccolta, vari tipi di aceti e impieghi:fritture per l’olio e marinate per gli aceti |
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Venerdì |
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Formaggi e insaccati
Ricette a base di formaggio della cucina italiana, nonché degustazione di prosciutto e speck |
Caratteristiche e panoramica dei formaggi e salumi d’Italia |
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Sabato |
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Domenica |
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